KARI IKAN BAWAL HITAM STAIL INDIA

 Kalau ke kedai mamak atau restoren India, kebanyakkan kari mereka menggunakan ikan bawal hitam. Nak tahu kenapa? Sebab ikan bawal hitam bukan sahaja sedap buat kari tetapi ia ikan yang lasak. Lasak bermakna tak mudah hancur bila dimasak.

Faham2 je lah kan. Mamak atau tukang masak India ni ganas sikit. Hehehe. Pelayan dia orang pun brutal. Masa mengacau atau  menceduk ikan, tak hengat dunia. Sebab itulah mereka gunakan ikan bawal hitam yang kuat perkasa. Isyhh gurau je. Tapi mungkin ada logiknya kan?

Kjee pulak guna ikan bawal hitam sebab dah biasa makan di restoren mamak ataupun India. Bawal hitam memang versatile. Buatlah apa je lauk, mesti sedap punya. Nadia suka buat sweet sour fish. Masak lemak sedap, goreng pun sodap.

Okay kita tengok resipi buat kari bawal hitam ala India.

BAHAN2:

1 ekor ikan bawal hitam (dibersihkan dan rendam seketika dalam air asam jawa)
½ cawan rempah kari Babas
2 sudu besar serbuk cili babas (atau cili kering kisar pun boleh)
1 sudu kecik rempah menumis
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
½ cawan santan
bendi (ikut suka banyak mana)
1 tangkai daun kari (kalau ada)
½ cawan air asam jawa

CARA:

Bersih ikan, potong ikut suka. Panaskan minyak, masukkan bawang, daun kari dan rempah tumis hingga wangi. Masukkun rempah kari ikan dan serbuk cili dan kacau2 seketika hingga terbit minyak. Guna api perlahan. Pastu masukkan kira-kira 1 cawan air. Kacau pantas dan  biarkan rempah hingga betul2 masak. Kalau terlalu kering, tambah air lagi. Rempah hendaklah betul2 masak dan berbau harum kalau nak hasil kari yang sedap. Kemudian masukkan santan. Tambah air lagi untuk mendapat kuah yang cukup. Apabila kuah mendidih, masukkan ikan dan tunggu hingga mendidih lagi lepas itu masukkan bendi. Hujung bendi (tip) jangan dipotong nanti keluar lendirnya. Bahagian pangkalnya pun Kjee potong sedikit sahaja dan tidak kena pada badannya. Masak lagi hingga bendi agak lembut baru masukkan air asam jawa (kira-kira ½ cawan). Rasa, dan biarkan mendidih sepenuhnya, periksa samada ikan sudah cukup masak, kemudian padam api. Boleh diganti santan dengan susu segar/cair.