LODEH KERING aka SAMBAL GORENG JAWA

Kalau Kjee kata Sambal Goreng yang bukan orang Jawa mesti ingat Kjee nak masak sambal. So nak mudah, Kjee kata Lodeh kering. Yalah, makanan ni macam masak lodeh atau sikit lebih kurang  tapi ia tak ada kuah. lembab2 manja gitu.

Lauk ini suatu kemestian kat rumah arwah Bonda kalau Hari Raya atau dia buat majlis panggil orang makan or selalunya panggil kami makan. Tak ada lauk ini, Abang Fauzee paling kuat bising.

Dan apabila Abang Fauzee duduk jer kat meja makan semalam dan nampak Sambal Goreng kesukaan dia ni, bersinar2 matanya. Bangganya Kjee apabila dia makan berkali2 tambah!

Anyway, semalam Kjee buat satu kuali. Ingatkan adalah baki sebab itu suruh abang Fauzee bawak bekas plastik. Makanan banyak so kalau tak habis, siapa nak makan kan?

Tapi Kjee silap. Semua tetamu yang datang tak kira yang kecik mahupun yang besar, terjah Sambal Goreng jawa ni. Agaknya sedap sangat Kjee buat. Ewah. Tapi kalau Abang Fauzee puji kata sedap, mestilah sedap sebab tekak dia pun memang cerewet macam Kjee.

Buatnya punyalah renyah. Patutlah masa Kjee kecik2 dulu, arwah mak yang punya tugasan menyediakan bahan2 untuk buat sambal goreng ni. Sekarang Kjee baru tahu. Ia sebenarnya memerlukan kesabaran yang amat sangat.

Semua bahan - bawang, cili, lengkuas, serai, kacang buncis - mesti dihiris halus. Part cili kering tu kena gunting serong halus. Arwah mak ricik jer serai dan lengkuas tapi Kjee tumbuk halus. Lepas tu, tempe dan tahu dipotong dadu dan digoreng ½ masak jer. Jangan sampai garing sebab nanti jadi keras tak sedap lauk ni.

Ambil masa sejam jugaklah untuk penyediaannya. Masaknya sekejap jer. Dan makan pulak lagi sekejap. Hehehe.

Jom kita intai bahan2nya. Kalau keluarga tak besar, buat separuh jer yer.

BAHAN2

2 peket tempe

5 keping tahu biasa

5 batang cili merah

secekak kacang buncis (kacang panjang pun bleh)

segenggam cili kering

2 labu bawang besar

5 ulas bawang putih

2 batang serai

2 inci lengkuas

1 inci halia

udang

ayam

pedal

petai (kalau suka bubuh)

dua sudu besar gula merah

1 inci belacan

½ kilo santan pekat 

2 keping asam gelugor (asam keping)

CARA

1. Tahu dan tempe didadu. Goreng separuh masak dan tepikan. Tumbuk halia, lengkuas dan serai hingga halus. Mayang bawang merah dan bawang putih. Hiris serong dan halus cili merah dan gunting serong cili kering. Kopek petai dan belah dua.

2. Tumis bahan tumbuk hingga wangi. Masukkan bawang putih dan bawang besar, cili kering dan cili merah. Goreng seketika hingga bahan2 dah lembut sedikit. Masukkan ayam dan pedal yang telah dipotong nipis. Goreng lagi seketika. Kemudian masukkan belacan dan gula merah. 

3.Setelah naik wangi, masukkan santan.

Setelah santan mendidih seketika, masukkan udang dan sayur buncis. Kemudian apabila sayur sudah agak layu sikit, masukkan tempe dan tahu goreng.

4. Rasa garam dan campakkan dua keping asam gelugor.

Gaul hingga semua bahan telah rata dan bersatu. Padam api.

Sedap makan dengan Nasi impit, Ketupat atau Lemang. Sedap juga dimakan dengan nasi atau diratah begitu sahaja.