14. kalau tak reti masak, tak yahlah niaga

Apabila berbicara tentang makan, mulut dan tekak kjee memang jahat. Unclepali sangguplah test dulu makanan kalau kami first time makan kat kedai tu. dia tak nak kjee buat dosa. Yalah, kalau makanan tu tak mencapai tahap kesedapan yang kjee harapkan, kooo siap. Macam2 perkataanlah tersembur keluar.

Antaranya…dah tahu tak pandai masak tapi kenapa meniaga ?..ko ingat aku makan free ker ? dan yang lebih brutal, kalau aku masak sambil tutup mata pun lagi sedap tau !

Tapi kjee taklah semburkan kata2 tu tepat pada muka tukang masak atau tokeh gerai atau kedai tu. kjee buat cara berhemah. ewah. kjee mengomel pelan2. hanya telinga unclepali dan nadia jer boleh dengar. Masa tu kjee dah tak usik lagi makanan tu. Sebelum keluar, kjee pun smashlah dengan lembut (smash dengan lembut ?), terima kasih daun keladi. Lain kali jangan harap saya datang lagi.

Bangi kopitiam kat taman melawati pun pernah kena dengan kjee. Kita ingat nak tolong orang melayu sebab asyik ke old town white coffee jer. Faham2 jer lah macam mana rasa roti bakar kat OTWC. Kopi dia pun sedap boleh buat kita ketagih.

Maka dengan hasrat tolong anak bangsa, kjee masuklah ke Bangi Kopitiam Taman Melawati. (boleh kutuk sebab sekarang dah tutup hehehe) Kjee punyalah hot masa tu. Dahlah servis lembab giler, makanannya pulak adoi susahnya nak telan. Unclepali dah tengok muka kjee berubah. Habis makan dia cepat2 tunggu kat kereta. Nadia pulak dengan lajunya  ke kaunter nak bayar. Dia tahu kjee tak boleh kejar dia sebab jalan pun bertongkat masa tu.

Jalan pelan pun, kjee sampai gak kat kaunter tu. Kjee tanya cashier: “dik, mana Kid? Kau cakap dengan dia, fauziah samad, wartawan gemuk kat berita harian dulu, kata makanan kat sini tak sedap tau. Suruh dia tukar menu!” nak terkencing agaknya cashier tu dengar. Tapi kjee taklah cakap jerit2 cam pompuan estet. Kjee smash lembut dalam senyuman jer.

Mungkin masa tu kedai tu baru bukak, so sebenarnya, harus kasi can kali kedua. Enam bulan kemudian kami pergi lagi. Dah confirm terima kasih daun keladi!!

Lama kelamaan, unclepali hanya approve kalau kjee nak pergi kedai yang kjee memang dah akui sebelum ini  sedap jer makanan yang dihidangkan. Kalau ada kedai baru, dia begitu hati2 atur langkah ikut kjee. Kahkahkah.

Kjee rasa ramai setuju dengan apa yang kjee kata. Kalau kau tak pandai masak, tak payahlah meniaga. Jual lah surat khabar ker, meniaga buah petai ker atau amik kontrak gosok gigi rimau kat zoo. Ingat senang ker nak buka kedai/gerai makan. Kjee bukanlah nak dabik dada sebab kjee ada pengalaman. tapi gunalah otak. Tak rasa bersalah ker, caj mahal2…sepinggan mi sampai rm4 tapi customer makan dua suap dah uwek!!

  

Keluarga di belah arwah mak dan arwah bapak orang bisnes.  Dia orang meniaga sate jer. Jadi, kjee masa kecik lagi dah tahu buat bisnes makan ni boleh untung hingga 200%.  Jangan cakap tak der untung. Jangan bagi alasan, tak der orang. Orang tak der sebab kau masak tak sedap! orang bukan makan free tau...dia orang bayar!!!

Memang sedap dengar kalau meniaga makan walaupun meniaga nasi lemak tepi jalan, wah hari2 cash money masuk. Betul..tersangatlah betul tetapi apa jua kerja yang kita lakukan, kita mesti belajar dulu. Kalau selama ni kita hanya reti masak air dan rebus telor, belajar macam mana nak masak nasi lemak sebelum terjun terus jual nasi lemak.

Maaf cakaplah di Kuala Lumpur, 70% daripada mereka yang jual nasi lemak (sekadar ambil contoh perniagaan kecil), bukan jual nasi lemak tapi nasi putih dengan lauk sambal, ikan bilis dan telor. Jangan nak pandai2 kata yang dia jual nasi lemak dalam erti kata yang sebenar.

Tahukan anda kalau nak buat nasi lemak, sukatan beras, air dan santan adalah seperti berikut. Satu cawan beras, satu cawan air dan setengah cawan santan pekat. Garam sesedap rasa. Daun pandan jangan lupa. Dia orang yang jual nasi lemak yang jatuh dalam kategori 70% tadi, punya sukatan mengikut permerhatian tekak kjee ialah dua cawan beras, tiga cawan air dan 1 sudu besar santan pekat! Santan tu diletak jugak sebab tak nak rasa bersalah yang dia jual nasi lemak !

Kjee pernah cuba dan cuba dan cuba buat penang fried kway teow sampai hampir 4 tahun, baru dapat rasa yang kjee mahu. Setiap kali buat, tak menepati rasa yang kjee nak, so stop kat situ. Lain kali try lagi sampailah dapat rasa yang boleh diterima bukan sahaja tekak customer tapi tekak kjee sendiri!

Pernah kjee pergi ke satu gerai char kway teow di taman setiawangsa. Kjee mintak kway teow kering. Boleh ker dia tak tau nak buat sedangkan dia jual kway teow basah! Tak payahlah bubuh air. Maka jadilah kway teow kering. Dia cuba buat tapi kjee geleng kepala terus tak makan. Memang kjee jahat.

Mereka yang nak buat bisnes jual makanan sebab rasakan boleh untung banyak, boleh buat dengan syarat belajarlah dulu. Kalau nak jual cakoi, belajar dengan orang buat cakoi. Janganlah nak belajar free. Kalau belajar free, takkan pandai sampai bila2 sebab kita amik mudah apa jer yang kita belajar. Kalau kena bayar, kita akan tumpukan perhatian sebab takut buang duit bayar kat sifu yang mengajar.

Tak kisahlah cikgu yang ajar tu sukat air guna timbang walaupun untuk rebus telor. Ikut jer. Mula2 memang rasa pelik tetapi bila kita dah cekap, tangan dan juga tekak kita sudah tahu mainkan peranan dia. Tak payah pakai sukat, pakai timbang digital, kita dah boleh tahu samada sukatan itu betul.

Satu lagi tip penting ialah bila meniaga kita kena ikhlas. Janganlah kedekut bahan sebab nak untung banyak. Kjee tak pernah kedekut bahan2 yang diletak dalam masakan kjee. Malah pernah ada customer kata tak payahlah bubuh ayam banyak2, sikit lebih kurang sudahlah. kesian awak...camner nak untung. Macam tu pun ada.

Begitu juga bila kjee buat laksa johor. Kuahnya mewah dan pekat. Ada customer tanya untung ker buat macam tu? Insya allah untung. Kalau tak untung buat apa meniaga. Tetapi sebagai peniaga, kita harus bijak pelbagaikan bahan2 dan masakan.

Kat Kolumpo ni, kalau sorang jual tom yam semua jual tom yam. Kalau satu jual nasi ayam semua jual yang sama.

Mungkin sebab itu masa meniaga dulu, kjee dapat sambutan baik. Sebabnya, kjee tak jual apa orang lain jual. Misalnya, ada ker orang jual tahu bakar atau sotong kangkung pepagi buta? Kjee jual sebab ada permintaan.

Actually, kalau ada yang berniat nak pacak payung jual nasi lemak bungkus atau penang fried kway teow atau mi kari nyonya (orang melayu jarang buat), silalah buat temujanji dengan kjee. Kjee sanggup bantu bagi resipi yang buat orang makan tak lupa.  Insya allah.