362. Pecel Ikan Pari Stail Jawa

cekur ehsan cik google

First time dulu bekas mak mertua (MIL) Kjee (orang Jawa Batu Pahat) kata nak buat Pecel Ikan, Kjee betul2 konfius. Maklumlah walaupun Kjee ni orang Jawa tapi makanan yang arwah mak buat tak sama dengan Jawa Batu Pahat. (Sebutannya Per-Cherl).

Tapi Kjee ikut jugaklah orang tua tu ke kebun belakang rumahnya cari cekur. Itulah pertama kali dalam hidup Kjee tengok cekur. Excited giler. Bila Kjee cium ada bau tanah. Pelik. Ingatkan kunyit hidup.

pecel ikan pari

Mak mertua buat dengan bakar dulu ikan pari atas dapur kayu. Masa Kjee mula2 kahwin dulu, MIL Kjee memang masak pakai dapur kayu. Bukanlah dia kuno sangat. Dia ada dapur gas tapi orang tua ni lebih suka guna dapur kayu. Dapur dia ada dua bahagian - dapur kayu dan dapur gas. Cam kita sekarang ada wet dan dry kitchen.

Selepas ikan dibakar, dicarik2. Lepas itu dia buatlah kuah yang guna santan, cekur, bawang merah, bawang putih, belacan  dan cili api yang banyak. Sukanya Kjee makan sebab sedap sangat!

Apapun bila dah jodoh Kjee dengan bapak Nadia tak panjang, tak de lah Kjee makan lauk itu sampaikan beberapa hari lepas, Kjee singgah kat blog Story Of Mama klik sini Suka sangat Kjee apabila ternampak resipi Ikan Masak Lemak Cekur. Kjee amati resipi Noor, dan terus Kjee yakin inilah resipi Pecel Ikan!

Cuma Noor mungkin tak tahu orang Jawa panggil Pecel Ikan. Memang betul Noor, ikan tu kena bakar dulu. Dulu bekas MIL Kjee guna pelbagai jenis ikan. Ikut angin dia nak beli. Kekadang ikan pari, kembung, keli ataupun ayam.

Semalam Kjee pun ke pasar Keramat. Beli cekur tapi hanya dapat buah jer. Daun elek. Pastu pergi beli ikan pari. Dalam banyak2 gerai, satu jer yang jual. Sekilo RM15. Kjee pun amiklah dua potong yang beratnya sekilo. Kjee bakar ikan itu guna grill atas dapur. Tapi sebab nak cepat tadi, lepas grill, Kjee masukkan kejap dalam oven. Okay kita intai bahan2 dan cara membuatnya.

lepas bakar dicarik

BAHAN2NYA:

1kg ikan pari (dicuci dengan air asam, dilumur dengan garam dan dibakar dan dicarik)
2 ulas bawang besar*
3 ulas bawang putih*
5 biji cekur (tiap2 satu sebesar ibu jari kecik)*
2 inci belacan*
segenggam besar cili padi (itu pun tak cukup pedas!)*
3 cawan santan pekat
1 asam keping

CARA:
Blend semua bahan bertanda * sampai halus. Pastu tumis gunakan sedikit minyak hingga wangi. Bila sudah wangi dan garing, masukkan santan dan tunggu sampai mendidih guna api sederhana. Rasa garam dan pak aji kalau bubuh. Pastu campak juga sekeping asam keping. Bila kuah sudah cukup masak, masukkan ikan pari yang telah dicarik dan masak lagi seketika. Itu jer. Tapi bekas MIL Kjee buat dia curah kuah keatas ikan yang telah dicarik dan disusun atas pinggan. Suka hatilah nak buat camner.