379. Laksa Johor

Ramai orang tanya samada Kjee ni orang johor...Kenapa? Just becoz Kjee jual laksa Johor dulu maka ingat kita orang Johor. Kjee anak jati Kuala Lumpur. Apakah hanya orang Johor saja layak jual laksa johor? Abih budak Rosli kat Taman Melawati tu bukan omputih tapi kenapa dia jual burger? Hah ni yang  nak marah ni.

Masa meniaga kat pasar juadah Taman Melawati, 3 tahun lalu, ada orang Johor (maaflah kalau x suka) datang dia tanya: "U orang Johor ker" Kjee sengih. Nak kena orang ni. "Tak..kenapa?" Dia pandang Kjee sinis: "Hah awak bukan orang Johor? Awak tak layak jual laksa Johor!" Menyirap darah Kjee.

Mujur bulan pose. Nasib baik masa tu tetiba ramai pelanggan. Dia berdiri tercegat, matanya liar pandang makanan atas meja. Dia mintak Nadia satu bungkus. Nadia buat tak dengar je. Last last Unclepali kesian. Bagi dia satu bungkus. Sebelum beredar dia kata mak dia terer buat laksa johor. Dalam hati Kjee suruh lah mak kau buat!

Tuhan Maha kuasa, esok dia datang bawak mak dia! Perut Kjee kecut gak tapi pura-pura berani. Dia malu2 kucing. Pakai topi. Ingatkan kita tak ingat muka dia. Dia beli 5 bungkus! Tulah...berlagak sangat. Padan muka.

So pendekkan citer, nak buat laksa Johor bukanlah susah tapi renyah. Banyak sangat yg perlu dibuat. Kjee guna ikan sardin atau ikan selayang. Ada kata hei orang Johor guna ikan parang. Tau...tapi nak jual harga sebungkus/sepinggan RM4 (ketika itu) berani ke masak guna ikan parang yang sekilo dekat RM25.


BAHAN2NYA:

1kg ikan sardin (ada orang panggil ikan selayang)
¾ cawan rempah kari ikan (Kjee guna Babas)
½ cawan cili kering yg dikisar
¾ cawan udang kering (cuci bersih, keringkan dan kisar)
5 batang serai
2 inci halia
2 inci lengkuas
5 biji bawang besar
2 cawan santan pekat
 ½ cawan minyak masak
1 sudu besar kerisik

ULAM2
Timun
Taugeh
daun kesom/daun selasih
kacang panjang
limau kasturi
lobak asin

CARA:
Ikan dibersihkan pastu kukus. Ada orang rebus tapi kalau kukus lagi senang nak carikkan isinya. Air kukus simpan. Kisar ikan yg telah dibuang tulang dengan air kukusan ikan tadi. Tepikan. Kisar bawang, serai, lengkuas dan halia sampai halus.


Panaskan periuk bubuh minyak setengah cawan dan masukkan bawang, serai, lengkuas dan halia kisar tadi. tumis sampai naik bau. Masukkan rempah ikan dan goreng pantas selama satu minit. Masukkan air setengah cawan dan goreng lagi kira-kira lima minit. Pastu masukkan cili kisar dan goreng lagi sampai terbit minyak.


Bila terbit minyak, masukkan ikan yang telah dikisar. Kacau rata. Bubuh air tiga cawan dan santan dua cawan. Bila dah mendidih masukkan 1 cawan udang kering kisar dan satu sudu besar kerisik.

(Kuah laksa Johor pekat sebab org Johor makan dengan tangan. Jadi, agak2lah bila bubuh air. (Orang johor mesti kata eh dia tak bubuh ikan kurau kering lah. Memang itu dalam resipi ori laksa Johor tapi Kjee tak letak. Kalau ada orang penah makan laksa Johor Kjee dia boleh bagitau camner rasanya laksa johor Kak Jee.
Dan yang lawak, ada orang Johor makan dia kata: "Pandai awak buat. Terasa udang hidup, udang kering dan ikan kurau kering!" Hehehe bila masa Kjee bubuh udang hidup dan ikan kurau kering?)

Bila kuah melegak, bubuhlah garam dan perasa msg kalau nak. Ada orang bubuh gula. Laksa Johor guna spaghetti. Rebus 1 peket spaghetti (boleh makan 10 org). Bubuh garam dalam air rebusan tu. Bila rasa dah kenyal, tapis dan siram air sejuk sampai hilang panasnya atau cuci bawah paip. Tapis airnyer dan bubuh sikit minyak supaya tak melekat.


Ulam Laksa Johor ialah timun, taugeh, bawang besar diracik bulat2 halus, daun selasih atau daun kesom, limau kasturi dan lobak asin. Kalau suka makan selasaih boleh bubuh. Orang Johor suka tapi ada orang tak suka.


Untuk sambal belacan, Kjee rebus cili kering dan tumbuk sama belacan bakar. Cara menghidang. Bubuh spaghetti dalam mangkuk, taburkan ulam-ulam dan curahkan kuah. perah limau kasturi dan makan ngan sambal belacan.