RENDANG CAMPUR CAMPUR

 Kat rumah Kjee suasana Hari Raya sudah mulai terasa. Sebelum bulan Puasa lagi Kjee dok buat tart nenas. Hari ni Kjee buat Rendang Campur Campur, juadah biasa di pagi Raya. Daging campur peparu campur limpa. Sepatutnya campur hati lembu jugak baru sedap kan? Whatever!

Dulu2 arwah bonda kalau buat, dia mesti pastikan peparu dan limpa tu yang fresh bukan yang sejuk beku. Alasan mak, organ2 dalam binatang ni udahlah tak sihat untuk kita makan, sebenarnya. Ditambah pulak kalau ia sejuk beku dan diimport. Kita tak tahu berapa lama bahan2 frozen tu dah disejukbeku.

Itu alasan Bonda yang cukup lojik. So hari tu apabila Kjee teringin sangat nak makan, Kjee kerah Nadia supaya pergi ke pasar tani Taman Melawati selepas subuh untuk membeli. Walaupun racangannya Kjee dan pergi dengan Nadia, akhirnya Nadia jer pergi dengan papa dia.

Udah lama Kjee tak beli peparu dan limpa so Kjee tak ada idea berapa harganya sekarang. Selalu Kjee beli rendang limpa yang dah siap ataupun sambal peparu.

Nadia balik dan bagitau, sekilo peparu dan limpa sama harga iaitu RM18! Mahalnya. Tapi kalau tekak dah nak makan, sesekali tu apa salahnya. Nadia beli ½ kilo peparu, ½ kg limpa dan ½ kilo daging chuck tender. Chuck tender atau daging pepejal memang sesuai buat rendang.

Tadi Kjee rebus dulu daging, peparu dan limpa dalam pressure cooker. Pastu barulah dimasak. Kalau tak ada pressure cooker, rebus biasa dulu sampai empok baru direndang. (Kalau tak rebus pun boleh. Masukkan jer bahan2 metah, bubuh segala cili dan bahan lain dan bubuh sudu besi empat lima batang.) Tapi cara rebus dulu ini cepat sikit masaknya. Jom kita tengok bahan2nya.

BAHAN2

½ kg daging
½ kg peparu

Masak rendang guna grinsing tembaga 3 generasi. Nampak sudu? hehehe

½ kh limpa
2 mangkuk taufaa cili kisar
1½ kg santan pekat
6 biji cili api *
8 biji bawang besar *
6 ulas bawang putih *
3 inci halia *
3 batang serai *
2 inci lengkuas *
daun kunyit
daun limau purut
3 asam keping
garam
1 sudu besar gula
2 peket kecik kerisik (70gms sepeket)

CARA:

Potong daging dan peparu dan rebus hingga separuh lembut. Limpa dibuang selaput atau kulit ari dan dipotong ikut suka. Air rebusan daging dan peparu jangan dibuang.

Kisar semua yang bertanda * hingga halus. Kemudian dicampurkan bersama cili kisar, kacau hinga sebati. Kemudian masukkan bahan2 kisar ke dalam kuali besar (Kjee guna grinsing tembaga). Letak atas dapur dan masukkan bahan2 yang telah direbus tadi. Masukkan jugak air rebusan.

Hidupkan api dan jerang bahan2 dalam kuali menggunakan api sederhana. Masukkan daun kunyit dan daun limau purut. Apabila sudah mendidih masukkan santan dan masak lagi guna api perlahan. Apabila sudah separuh kering barulah masukkan limpa.

Masak lagi kemudian masukkan kerisik, garam, gula dan asam keping. Kacau hingga rata. Sentiasa jaga supaya tidak hangit. Masak hingga kering. Kalau tidak suka terlalu kering, boleh padamkan api.