Minggu lepas dapat rezeki Ikan Kering Talang pemberian sahabat FB, Noor Safizah Yapis. Fresh lagi. Kedah mali. Fiza kata untuk buat Kari. Dia macam tau fav kami anak beranak.
Besar ikan tu. Kjee potong-potong. Pilih secukupnya untuk masak lemak dengan rebung madu. Lebihnya Kjee pack elok2 simpan dalam freezer.
Inilah kejadiannya. Cantik warna kuningnya, sebab Kjee guna kunyit tanam sendiri. Kalau kunyit serbuk, lain sikit kot kalernya. Korang tentu ada cara tersendiri masak lemak kan?
Kalau masak gulai guna ikan masin, Kjee rendam sejam dua ikan kering tu. Arwah mak kalau buat, dia rendam dalam air garam. Katanya nak 'kasi sedut' garam pada ikan. Entahlah Kjee tak buat. Rendam air biasa aje. Tapi sekejap-sekejap tukar airnya.
Selain itu, kalau masak lemak cili padi stail Nismilan, Kjee tak letak bawang. Cuma tumbuk cili padi dan kunyit hidup. Jangan letak garam. Kjee nyaris terletak sebab lupa nak masak ikan Talang. 😁
Campurkan bahan tumbuk dalam satu mangkuk santan perahan kedua. Dari kelapa parut sebiji. Letak sebatang serai yg telah diketuk-ketuk. Kemudian jerang lah. Apabila sudah mendidih, masukkan rebung madu yang telah dihiris-hiris. Mssak lebih kurang 5 minit kemudian masukkan ikan kering. Pastikan dah cuci bersih2 lepas direndam tadi tau.
Slowkan api. Kemudian curahkan santan pekat dari perahan pertama. Dalam semangkuk gitu. Kacau sampai rata, campakkan hirisan daun kunyit. Sebelum padam api, masukkan satu sudu kecik gula.
Itu aje. Jangan risau kalau lepas padam api, rasa kuah masih belum masin. Tunggu sejam dua barulah rasa masin dari ikan kering tu keluar.
Lauk ini harus dielakkan orang yang ada darah tinggi. Kjee darah rendah, UnclePali yang darah tinggi. Tapi makan sekali sejala Insya Allah ok.
Salam kenal Kjee... Sedapnya masak lemak ikan talang dengan rebung. Ni kalau makan mau bertambah2 nasinya.
ReplyDelete